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LA PALTA Y ALISO

"Il cortile era pieno di piante di pomodori in via di maturazione, e di menta, menta, tutto odorava di menta, e c’era un unico bellissimo vecchio albero sotto il quale amavo sedermi a meditare in quelle fresche perfette notti stellate d’ottobre californiano senza eguali al mondo." Jack Kerouac, I vagabondi del Dharma. 👽 @aliena.coffee.roasters "Poi tutto a un tratto ebbi il più terribile impeto di pietà per gli esseri umani, quali che fossero, le loro facce, le bocche dolenti, caratteri, tentativi di essere gai, piccole impertinenze, il sentirsi perduti, le loro cupe e vuote spiritosaggini così presto dimenticate: Oh, a che scopo? Sapevo che il suono del silenzio era dovunque e perciò tutto dovunque era silenzio. E se dovessimo svegliarci all'improvviso e vedere che quel che credevamo questo e quello, non è per niente né questo né quello?" Jack Kerouac, I vagabondi del Dharma. 👽 @aliena.coffee.roasters Farti un casa-capanna non troppo fuori città, vivere modestamente, andare a ballare nei dancing ogni tanto, scrivere e vagare per le colline e imparare a segare legna e a conversare con le nonne maledetto idiota, portare carichi di legna per loro, batter le mani davanti ai tabernacoli, ottenere grazie sovrannaturali, prender lezioni sull’arte di disporre i fiori e coltivare crisantemi sulla tua soglia, e sposarti, trovarti un intelligente sensibile animo umano una ragazza che non se ne importi un fico secco di bere martini ogni sera e di tutti quegli stupidi aggeggi bianchi di cucina. Jack Kerouac, I vagabondi del Dharma. 👽 @aliena.coffee.roasters www.aliena.space New perceptions make new minds. 🌐 www.aliena.space
Roast - Roast - Roast - Repeat - Roast - Roast - Roast - Repeat 👽
✈️✈️✈️ "La genesi del sapore" Il caffè è una delle bevande più conosciute e bevute al mondo e contiene una varietà incredibile di molecole chimiche aromatiche (quasi 800, praticamente come un frutto, pur essendo un seme), responsabili di tutte le sfumature sensoriali che ritroviamo in uno Specialty, queste molecole influenzano anche il corpo della bevanda. Il secondo "seme" ad avere proprietà aromatiche complesse è il grano, che però arriva a sole 200 molecole aromatiche. Il post di oggi si focalizza sulla polpa, anche detta mucillagine (in post produzione). La polpa/mucillagine del caffè rappresenta solo il 20% del frutto, il restante 80% è occupato dal seme. La polpa può essere definita come liquido viscoso all'interno del frutto composta da acqua (84.2%), zucchero (4.1%), pectina (0.91%) e altri minerali. I carboidrati sono il costituente più importante della polpa, insieme alla siringaldeide. Inoltre nella buccia del caffè è presente una grande quantità potassio, seguito per contenuto da fosforo, calcio, zolfo e magnesio. Nei caffè a processo "naturale", quelli che essiccano dentro le loro bacche, il seme all'interno della bacca assorbe parte delle molecole della buccia e della polpa. I naturali quindi risultano molto diversi rispetto ai caffè a processo "lavato" cioè quelli che vengono completamente denudati e lavati prima di essere essiccati. I naturali hanno un contenuto maggiore di minerali e dei sapori tendenzialmente più complessi e un maggiore corpo in tazza. I naturali sono però anche più rischiosi, perché se non fatti fermentare in maniera controllata e con un attenta e scrupolosa visione del PH, possono portare a sapori alcolici e acetici non graditi in tazza. Articolo di George Okot. 🕺 Faro - Via Piave 55. Caffè Specialty - Pasticceria - Brunch & Lunch ❤️
Tre nuovi caffè sono atterrati sul pianeta Terra e verranno presentati da Faro e sul sito www.aliena.space nelle due prossime settimane. Il primo è un caffè del bravissimo Diego Bermudez. Agricoltore fantascientifico, famosissimo nel settore specialty per le sue sperimentazioni, proprietario di Finca El Paraiso. Finca El Paraiso sorge su un vasto lotto di tre ettari, che comprende altre cinque fattorie, tutte operanti sotto il nome di El Paraiso, nella zona del Cauca, in Colombia. Diego Bermudez è uno degli agricoltori più rinomati nel settore dell'agricoltura galattica, famoso per i suoi rivoluzionari metodi di fermentazione basati su un approccio scientifico avanzato. È stato uno dei pionieri extraterrestri nello studio delle fermentazioni, utilizzando una vasta gamma di microrganismi alieni e lieviti cosmici. Nel corso degli anni, Diego ha sviluppato più di 10 protocolli replicabili per la lavorazione di caffè interstellari. Il processo denominato "Shock Termico" prevede un primo lavaggio con acqua vulcanica a 40°C, seguito da un intenso raffreddamento con acqua criogenica a 12°C 🤭. Questa tecnica straordinaria permette alle membrane e ai pori dei chicchi di caffè di subire una rapida espansione e di assorbire i composti generati durante la fermentazione, che avviene in un ambiente anaerobico (a gravità zero 👽), con l'aggiunta di esotiche prugne rosse. Il risultato è un caffè stupefacente, intergalattico, caratterizzato da note di violette cosmiche, guava stellare e prugne astrali. Ogni sorso offre l'esperienza di un viaggio tra le stelle, teletrasporta i consumatori in una galassia di aromi e sapori che vengono da un altro pianeta. - Aliena Coffee from outer world 🍀🛸 Trovaci su www.aliena.space O nella nostra caffetteria @farorome
Il nostro obiettivo è offrirvi sempre caffè della più recente annata, raccolti nel momento di perfetta maturazione e soprattutto caffè in grado di unire la sostenibilità economica alla qualità agricola e sensoriale. Rimaniamo sempre in contatto 🤸 Visita il nostro sito web: www.aliena.space 👽👽👽👽👽👽 The only truly alien planet is Earth
We are Aliena Coffee Roasters. Siamo un'azienda specializzata nella tostatura e vendita di caffè di alta qualità. Siamo situati a Roma e ci dedichiamo con passione alla selezione e alla tostatura di caffè provenienti da diverse parti del mondo, sempre scelti per garantire la massima qualità. Tostiamo solo caffè proveniente da agricoltura seria, raccolti a mano nel loro migliore momento di maturazione. Avere caffè maturo ci permette di tostare il caffè chiaro. La tostatura leggera è facile da bere senza zucchero e non dà fastidio allo stomaco. Con il nostro approccio artigianale, ci impegniamo a offrire esperienze di degustazione eccezionali e a sostenere le comunità locali dei produttori di caffè. Esplora il nostro sito web per scoprire la nostra selezione Specialty e trova il caffè perfetto per te. www.aliena.space www.aliena.space www.aliena.space 👽☕️ #specialtycoffee #specialitycoffee #breakfast #coffee #arabica #rome #roma #coffeecoffeecoffee #cappuccino #caffe #coffeebean
www.aliena.space Il caffè specialty è una categoria di caffè di alta qualità che rappresenta il culmine dell'eccellenza nel mondo del caffè. È caratterizzato dalla sua alta tracciabilità, dalla raccolta a mano, dalla coltivazione e lavorazione attenta e un gusto distintivo e superiore, facile da bere senza zucchero e in grado di essere bevuto senza zucchero perché tostato chiaro, per cui non amaro (essendo composto di frutta matura non c'è difetto da nascondere in cottura) Il termine "specialty" è stato definito e standardizzato dalla Speciality Coffee Association (SCA). Secondo la SCA, il caffè specialty deve ottenere una valutazione di almeno 80 punti su una scala di 100, basata su criteri di aroma, sapore, acidità, corpo, bilanciamento e finale. Ciò che distingue il caffè specialty è il suo legame con l'origine geografica. Questi caffè provengono da regioni specifiche, spesso da micro lotti di produzione. Le condizioni climatiche, il terroir e le tecniche di coltivazione influenzano il profilo aromatico del caffè. Ogni regione produce caffè con caratteristiche uniche, offrendo una vasta gamma di sapori e aromi. La lavorazione del caffè specialty è altrettanto importante. Dopo la raccolta dei chicchi maturi, viene effettuata una selezione accurata per eliminare quelli difettosi. Il caffè viene poi sottoposto a processi di essiccazione, che possono variare da metodi naturali, dove i chicchi vengono essiccati al sole, a metodi semi-lavati o lavati, che richiedono un'ulteriore rimozione della polpa e della mucillagine prima dell'essiccazione. Questi processi influenzano il gusto finale del caffè, creando un profilo aromatico distintivo. Le note aromatiche possono variare dal fruttato al floreale, dal cioccolato al caramello. Ogni tazza di caffè specialty offre un'esperienza sensoriale unica e appagante. Oltre alla qualità del caffè stesso, la filiera del caffè specialty pone un'enfasi sull'etica e sulla sostenibilità. Pagare correttamente l'agricoltura e ridare consapevolezza al cliente di cosa è il cibo e cosa è il caffè è una delle prerogative di Aliena e di tutto il settore. Seguici su @aliena.coffee.roasters Faro - Via Piave 55, zona Piazza Fiume.
WWW.ALIENA.SPACE BUTTA LE CAPSULE ADESSO! 👽 TUTTO UN ALTRO UNIVERSO DI SAPORI. 🛸 WWW.ALIENA.SPACE - Impegno, passione, selezione di aziende agricole responsabili e qualitativamente elevate. - Il futuro è Specialty. ❤️
@aliena.coffee.roasters I nostri progetti sono sempre molto particolari. Sicuramente poco populisti, poco adatti agli amanti della tradizione sebbene non manchino mai di rispetto per chiunque abbia approfondito negli anni la materia cibo e la materia caffè. L'industria e il modello di consumo veloce e superficiale hanno appiattito molto (e in molti) le capacità di sorpresa e di attenzione palatale. Ci accontentiamo spesso del rapido e del sicuro e ci scordiamo le tempistiche e la stagionalità della natura che, da sempre, nulla fa per sembrare accomodante ma ripaga in complessità e in profondità, sempre. Il caffè è una pianta. Non un prodotto da scaffale. Cresce nella fascia equatoriale, dal Tropico del Cancro al Tropico del Capricorno. Senza eccezioni. La pianta del caffè fa i primi fiori verso marzo e i primi frutti verso novembre. La raccolta quasi in tutti i paesi va da dicembre a marzo a seconda dell'altitudine. In alcuni paesi (come il Perù, o il Brasile per esempio), tipi di microclimi interni danno delle fioriture a ottobre e dei frutti a maggio/giugno. Nei paesi tropicali non ci sono quattro stagioni come da noi, ce ne sono due, quella umida e quella secca. Per cui la questione fioritura è diversa, non c'è la primavera come nei nostri paesi, non c'è l'autunno. I caffè però sono dieci mila volte più buoni quando di ultimo raccolto, per cui seguire la stagionalità di ogni paese è veramente importante. Aliena sceglie solo caffè di ultimo raccolto, che sul mercato hanno prezzi superiori ma garantiscono una differente esperienza sensoriale rispetto a qualsiasi caffè che sia di raccolto più vecchio (chiamati tecnicamente anche sui listini degli importatori "old crop" e scontati) Il fatto che molti non capiscano oggi non ci spaventa. Il tempo è galantuomo e noi sappiamo di avere idee ostiche da interpretare ma che nonostante le tante difficoltà, siamo in piena onestà intellettuale, soprattutto con noi stessi. Chi ci ama ci segue, soprattutto sui nostri nuovi progetti, come @aliena.coffee.roasters e come quelli che presto seguiranno. Stay tuned ❤️👽 Grazie per la foto @andreyshwarts
Terrestri 👽🤟🏻 Due nuove prelibatezze provenienti dal vostro mondo stanno per essere elaborate nel nostro laboratorio-torrefazione in quel di Montesacro a Roma e spedite nelle vostre caffettiere e macchine da espresso. 🛸 Il primo è un caffè dell'El Salvador, nella regione di Ataco. La fattoria si chiama Finca El Carmen (una di quelle che abbiamo visitato nel nostro viaggio a Marzo) ed è a 1300 metri sul livello del mare, Orange Bourbon è la varietà di arabica. Quelli di questo caffè sono sapori che richiamano la ciliegia, il cacao e la nespola. Finca El Carmen è un anaerobico pulito, fermentato bene, che non sfocia mai in note troppo spinte e alcoliche. Il secondo invece è un Rwanda, della cooperativa Musasa Dukunde Kawa, promotrice del rivoluzionario programma PEARL che grazie a un rigido disciplinare agricolo è riuscita a virare la tradizionale predisposizione a fare quantità e muovere l'enfasi degli agricoltori sulla lavorazione di qualità e sulla raccolta selezionata del frutto maturo (che deve avere dal 18 al 25 percento grado brix). Grazie all'ottimo lavoro della cooperativa e ai fondi che sono entrati in virtù delle nuove pratiche agricole, tutta la zona è riuscita a fornire alle famiglie degli agricoltori un'assicurazione medica e la copertura delle tasse scolastiche. Lo Specialty è sopratutto filiera e rispetto dell'internazionale senso del lavoro dietro l'agricoltura. Choose wisely. 👽 www.aliena.space ❤️ Foto @studiolordz 🙏🌹
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