ATLAS / COLOMBIA

Origine: COLOMBIA (huila)
Proprietario: JUAN ANTONIO CASTRO
Varietà: GESHA / CHIROSO
Processo: WASHED
Altitudine: 1800 MASL

S • Dolcezza: 8 ⁄ 10
A • Acidità: 8 ⁄ 10
B • Stravaganza: 6 ⁄ 10

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Juan Antonio Conta Castro porta avanti la tradizione del caffè con una cura che nasce dall'esperienza e da una vita trascorsa tra le piante. Dopo aver perso la sua prima fattoria, ha ricostruito tutto con "Suenos de Café " ad Alto Patico, La Plata-Hulla, dove coltiva Geisha e Caturra in un sistema agroforestale. La moglie lo affianca seguendo i processi di essiccazione e controllo qualità. Iliprocesso è attento e paziente. La raccolta avviene solo quando le ciliegie sono perfettamente mature. Dopo la depolpatura, il caffè fermenta in vasche pulite per un tempo controllato, cosi da sviluppare complessità senza perdere finezza. Una volta lavato, viene steso su letti rialzati o In strutture paraboliche, dove asciuga lentamente, girato più volte al giorno per garantire unìformità e pulizia aromatica.
La finca è un luogo semplice e vivo, circondato da colture che convivono con il caffè e da una natura che rende li lavoro più umano. Chi arriva fin qui scopre un caffè che esprime altìtudine suoli ricchi e varietà pregiate. In tazza emergono note di bergamotto, gelsomino, pesca matura e una dolcezza limpida che ricorda il miele chiaro e lo zucchero di canna