ATLAS / ECUADOR

Origine: ECUADOR - CHINCHIPE
Proprietario: SMALLHOLDER FARMERS
Varietà: TYPICA MEJORADA & BOURBON
Processo: Natural
Altitudine: 1650 MASL

S • Dolcezza: 8 ⁄ 10
A • Acidità: 8 ⁄ 10
B • Stravaganza: 6 ⁄ 10

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Tesoros de Zumba nasce nel sud remoto dell’Ecuador, in una fascia montana tra 1200 e 1650 metri dove il caè viene coltivato da famiglie
agricole da più generazioni.

Il progetto riunisce micro-produttori della zona di Zumba scelti per costanza qualitativa e attenzione ambientale. Le aziende sono piccole, inserite in sistemi agroforestali in cui alberi locali ad alto fusto garantiscono ombra e protezione del suolo.

Qui si coltivano soprattutto due varietà storiche: Typica Mejorada, elegante e luminosa, e Bourbon, dolce e strutturata. La lavorazione è rigorosa. La raccolta è manuale e mirata solo alle ciliegie perfettamente mature. Segue depolpatura in azienda, fermentazione controllata tra 24 e 48 ore, lavaggi multipli ed essiccazione lenta al sole su letti rialzati o patii coperti
per due-quattro settimane.

Questo ritmo permette di ottenere una tazza estremamente pulita e precisa. Il nome Tesoros de Zumba racchiude tutto questo. Piccoli appezzamenti, grande dedizione e un terroir che esprime profili aromatici chiari e profondi: agrumi dolci, zucchero di canna, spezie leggere, note di frutta candita e una fine di cacao.