Finca La Riserva / COLUMBIA

Origine: COLOMBIA - HUILA
Proprietario: MARLON ROJAS PÉREZ
Varietà: SIDRA
Processo: WASHED - FRUIT FERMENTED
Altitudine: 1800 MASL

S • Dolcezza: 9 ⁄ 10
A • Acidità: 8 ⁄ 10
B • Stravaganza: 7 ⁄ 10

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Il Bourbon Sidra della Finca La Reserva pulsa di ritmo, chiarezza e intensità. Le ciliegie vengono raccolte a mano una per una, selezionando solo i frutti più maturi. Dopo la raccolta, si svolge un'ossidazione controllata di 24 ore, seguita dalla spolpatura e da una fermentazione aerobica all’aria aperta che raggiunge i 36°C. Al culmine della fermentazione, uno shock termico attentamente cronometrato con acqua a temperatura ambiente interrompe l'attività microbica e fissa con precisione l’aroma del caffè.
Durante la fermentazione, vengono aggiunti mosti di frutta di melone, anguria e fragola. Il risultato è un equilibrio profondo e stratificato di dolcezza, complessità ed espressione fruttata vibrante che esalta la tazza senza oscurarne l'origine. Questo caffè completamente lavato, coltivato a 1.800 metri sul livello del mare, offre un corpo cremoso, acidità succosa e un finale lungo, pulito e armonioso. In tazza, aspettati note di pesca gialla, fragoline di bosco ed erbe balsamiche.