Finca Nacimiento / COLOMBIA

Origine: COLOMBIA (huila)
Proprietario: GILARDO GOMEZ ORTIZ
Varietà: BORBOUN NARANJA
Processo: ANAEROBIC / WASHED
Altitudine: 1400 MASL

S • Dolcezza: 8 ⁄ 10
A • Acidità: 8 ⁄ 10
B • Stravaganza: 8 ⁄ 10

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Solo ciliegie perfettamente mature vengono selezionate per questo Bourbon Naranja. Dopo la raccolta, le ciliegie intere vengono sottoposte a una prima fermentazione anaerobica della durata di 60 ore. terminata questa fase iniziale, si procede con la spolpatura a secco — un metodo che rimuove la buccia senza l’uso di acqua — e si avvia una seconda fermentazione, suddivisa in due momenti distinti: 48 ore in condizioni aerobiche, dove l’ossigeno interagisce attivamente con gli zuccheri naturali del frutto, e poi altre 60 ore nuovamente in ambiente anaerobico, per consolidare complessità e pulizia del profilo aromatico.

Il risultato è una tazza luminosa e raffinata. Al naso si percepiscono profumi di agrumi, al palato le note principali evocano arancia, mandarino e scorza d’arancia. Il finale è lungo, fresco, elegante, che si fa ricordare. Semplicemente sublime.