Qaballe / ETHIOPIA

Origine: ETHIOPIA (Oromia)
Proprietario: SOOKOO COFFEE
Varietà: 74110/74112
Processo: NATURAL
Altitudine: 2100 / 2300 MASL

S • Dolcezza: 8 ⁄ 10
A • Acidità: 7 ⁄ 10
B • Stravaganza: 6 ⁄ 10

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Qabale è un lotto prodotto presso la stazione "Raro Nensebo" a Uraga, Guji, zona bel conosciuta nella
regione di Oromia, in Etiopia. In lingua locale, Qabale significa "freddo" ed il nome assegnato a questo lotto
richiama proprio le temperature molto rigide tipiche di queste fattorie ubicate ad alta quota. La
cooperativa Sooko Coffee gestisce la lavorazione post raccolta e la produzione. Il suo fondatore e manager
attuale, l’agronomo Ture Waji, ha sin dall’inizio voluto rafforzare i legami con la terra e la sua comunità,
tanto da esser soprannominato iln “King of Guji”. La cooperativa ha infatti stabilito le procedure e i rigorosi
protocolli di essicazione, quali ad esempio consegnare le ciliegie quando cala il sole (per ridurre al minimo
la fermentazione), ruotare le drupe sei volte al giorno, così come stabilire un tempo di essiccazione
standard tra i 21 e i 28 giorni. Inoltre la cooperativa porta avanti progetti di formazione agricola, politiche
dedicate all’impiego delle donne nelle stazioni di lavaggio e scuole per i bambini.
In tazza prevalgono le note di ciliegia e frutti rossi, con un finale dolce che lascia una piacevole persistenza
sul palato.